水果及其加工制品檢測：守護舌尖上的安全

在食品安全備受關注的今天，水果及其加工制品作為日常飲食的重要組成部分，其質量安全直接影響消費者的健康。從果園種植到深加工產業鏈，產品可能面臨農藥殘留、重金屬污染、添加劑超標等多種風險。根據農業農村部最新數據顯示，我國每年開展水果類產品檢測超200萬批次，檢測項目已涵蓋從種植源頭到加工成品的全鏈條質量控制。科學規范的檢測體系不僅保障著消費者的飲食安全，更是推動水果產業轉型升級的重要技術支撐。

核心檢測項目解析

1. 農藥殘留檢測

氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS/MS）可精準檢測有機磷、擬除蟲菊酯等300余種農藥殘留。針對草莓、葡萄等漿果類易超標品種，重點監控克百威、多菌靈等常用藥劑。最新快檢技術可在30分鐘內完成現場初篩，檢測靈敏度達到0.01mg/kg級。

2. 重金屬污染監測

通過原子吸收光譜法檢測鉛、鎘、汞等重金屬元素，重點關注果園土壤污染區域產品。加工制品需額外檢測錫（罐頭類）、銅（蜜餞類）等工藝遷移金屬，限量值參照GB 2762-2022標準。

3. 微生物安全指標

鮮果檢測大腸菌群、沙門氏菌等致病菌，果汁飲料重點監控霉菌毒素（展青霉素）。凍干制品需檢測水分活度（Aw≤0.6）控制微生物繁殖，即食果脯執行商業無菌標準。

4. 添加劑合規性檢測

采用HPLC檢測防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）使用量。蜜餞類產品嚴格監控二氧化硫殘留，果醬制品禁用合成色素檢測需達到0檢出要求。

5. 營養與品質分析

維生素C測定采用2,6-二氯靛酚法，總酸度通過滴定法評估。凍干技術產品需檢測復水比（≥4:1），NFC果汁驗證非濃縮還原工藝真實性。

6. 加工過程污染物

檢測熱加工產生的丙烯酰胺（薯條脆片）、呋喃（罐頭制品），輻照產品需進行TL熒光檢測。進口產品增加檢疫性有害生物（地中海實蠅等）檢測項目。

檢測技術發展趨勢

當前檢測技術正向高通量、智能化方向發展，LC-QTOF高分辨質譜可實現600種農藥的同步篩查。區塊鏈溯源系統與近紅外快速檢測的結合，正在構建從田間到餐桌的全程質量監控網絡。第三方檢測機構數據顯示，2023年水果制品檢測合格率已提升至98.7%，彰顯檢測體系的重要價值。

通過建立覆蓋全產業鏈的檢測體系，不僅能有效防范食品安全風險，更能推動水果加工企業改進生產工藝，助力我國農產品提升國際競爭力。未來隨著檢測技術的持續創新，必將為消費者構筑更堅固的食品安全防線。