發酵性豆制品檢測
實驗室擁有眾多大型儀器及各類分析檢測設備，研究所長期與各大企業、高校和科研院所保持合作伙伴關系，始終以科學研究為首任，以客戶為中心，不斷提高自身綜合檢測能力和水平，致力于成為全國科學材料研發領域服務平臺。
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發酵性豆制品（如腐乳、豆豉、納豆等）作為傳統食品的代表，因其獨特風味和營養價值廣受歡迎。隨著食品安全標準的提高，其生產過程和成品的質量檢測已成為行業關注重點。通過科學檢測能有效保障產品安全性、風味穩定性及營養價值，同時滿足國內外市場準入要求。以下是發酵性豆制品檢測的核心項目及其重要性。
一、理化指標檢測
1. 水分含量：直接影響產品保質期和質地，需符合GB 2712標準； 2. 鹽分（氯化鈉）：控制咸度及防腐效果，標準值通?！?2%； 3. 總酸與pH值：反映發酵程度，需平衡酸味與安全性； 4. 氨基酸態氮：衡量蛋白質分解程度，決定產品鮮味（≥0.3g/100g）； 5. 蛋白質含量：評估營養價值的核心指標。
二、微生物安全檢測
1. 菌落總數：反映衛生狀況（≤10?CFU/g）； 2. 大腸菌群：指示生產污染風險； 3. 致病菌檢測：包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，需零檢出； 4. 霉菌與酵母菌：控制過度發酵及腐敗風險。
三、添加劑與污染物檢測
1. 防腐劑（苯甲酸、山梨酸）：檢測是否超量使用； 2. 甜味劑（如糖精鈉）：需符合GB 2760規定； 3. 重金屬（鉛、砷、鎘）：監控原料污染； 4. 黃曲霉毒素B1：大豆易受污染的關鍵風險項（≤5μg/kg）。
四、特色功能性成分分析
1. 異黃酮含量：評估抗氧化活性； 2. 納豆激酶活性（針對納豆產品）； 3. 維生素B12（素食產品重要檢測項）。
通過上述檢測項目，企業可系統性把控產品質量，同時為產品研發和工藝優化提供數據支持。值得注意的是，不同國家和地區對發酵豆制品的檢測要求存在差異，出口產品需額外關注目標市場的法規更新。
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