干制木耳檢測：保障食品安全與品質的關鍵環節

干制木耳作為我國傳統食用菌加工產品，因其營養豐富、便于儲存而廣受消費者青睞。然而，在原料種植、加工干燥及儲運過程中，可能面臨微生物污染、重金屬超標、非法添加劑使用等風險。為確保干制木耳的食用安全與品質達標，需通過科學系統的檢測手段對關鍵指標進行監控。檢測項目覆蓋感官質量、理化性質、衛生安全等多個維度，是保障產品合規性和市場競爭力的重要依據。

一、感官指標檢測

感官檢測是評估干制木耳品質的基礎環節，主要包括外觀形態、色澤、氣味及雜質含量檢測。優質干制木耳應呈現自然黑褐色，耳片完整無破損，質地干燥脆硬，無明顯霉斑或蟲蛀痕跡。通過目測法判定雜質（如泥沙、木屑）含量，要求雜質占比≤1%（GB/T 6192-2019標準）。

二、理化指標檢測

理化檢測著重分析產品成分特性：
1. 水分含量：采用烘箱干燥法測定，要求≤12%（GB 7096-2014）
2. 灰分檢測：通過高溫灼燒法評估原料潔凈度，標準值≤6%
3. 蛋白質含量：凱氏定氮法檢測，反映產品營養價值

三、微生物污染檢測

微生物安全是食品檢測核心項目：
? 菌落總數：平板計數法測定，限定≤100000 CFU/g
? 大腸菌群：MPN法檢測，要求≤0.3 MPN/g
? 霉菌與酵母菌：選擇性培養基培養，標準值≤50 CFU/g
? 致病菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出

四、污染物及非法添加檢測

針對潛在污染風險開展專項檢測：
1. 重金屬檢測：原子吸收光譜法測定鉛（≤2.0mg/kg）、鎘（≤1.0mg/kg）
2. 農藥殘留：GC-MS檢測有機磷、擬除蟲菊酯等農殘指標
3. 二氧化硫殘留：分光光度法檢測，嚴控≤50mg/kg
4. 熒光增白劑篩查：紫外燈照射法快速鑒別非法添加行為

五、真菌毒素檢測

采用HPLC-MS/MS法精確測定黃曲霉毒素B1（≤5μg/kg）及赭曲霉毒素A（≤5μg/kg），防范因儲存不當導致的毒素污染風險。

六、標簽標識合規性檢查

核查產品包裝信息是否符合GB 7718要求，重點驗證生產日期、保質期、儲存條件、生產許可證號等關鍵信息的完整性與準確性。

通過上述系統性檢測，可全面把控干制木耳的食用安全性、營養價值和商業品質。隨著檢測技術的不斷升級，快速檢測試劑盒、拉曼光譜等創新方法的應用，將進一步推動行業質量監管效能的提升。