鮮、凍豬肉及豬副產品 片豬肉檢測
實驗室擁有眾多大型儀器及各類分析檢測設備，研究所長期與各大企業、高校和科研院所保持合作伙伴關系，始終以科學研究為首任，以客戶為中心，不斷提高自身綜合檢測能力和水平，致力于成為全國科學材料研發領域服務平臺。
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鮮、凍豬肉及豬副產品作為重要的食品原料，其質量安全直接關系到消費者的健康與市場秩序。片豬肉作為屠宰加工后的主要產品形式，其檢測項目涵蓋感官、理化、微生物及藥物殘留等多個維度，旨在確保產品符合國家標準和食品安全法規。近年來，隨著消費者對食品安全關注度的提升，檢測技術不斷升級，檢測項目也更加全面，以防范潛在的食源性疾病和非法添加風險。
核心檢測項目及標準
1. 感官指標檢測
感官檢測是初步判斷片豬肉質量的關鍵步驟，包括觀察肉品色澤（正常為淡紅或鮮紅色）、檢查表面是否濕潤或發黏、嗅聞是否有腐敗異味等。凍豬肉還需檢測解凍后的狀態，避免出現變色、脫水或脂肪氧化現象。
2. 理化指標檢測
理化檢測涉及pH值、揮發性鹽基氮（TVB-N）、水分含量等關鍵參數。其中，TVB-N是判斷肉品新鮮度的重要指標，國家標準規定鮮豬肉的TVB-N值應≤15mg/100g。此外，凍豬肉需檢測解凍失水率（≤8%）以評估冷凍工藝的合理性。
3. 微生物檢測
微生物污染是導致食源性疾病的主要風險之一。檢測項目包括菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的限量控制。例如，GB 2707-2016規定預包裝鮮（凍）豬肉的菌落總數需≤1×10?CFU/g。
4. 藥物殘留與非法添加物檢測
針對養殖環節可能濫用的抗生素（如磺胺類、喹諾酮類）、瘦肉精（克倫特羅、萊克多巴胺）及激素類藥物，需通過液相色譜-質譜聯用技術（LC-MS）進行精準篩查。凍豬肉還需檢測保水劑（如磷酸鹽）的添加量是否符合GB 2760標準。
5. 重金屬與寄生蟲檢測
鉛、鎘、砷等重金屬殘留需嚴格控制在GB 2762限量范圍內。此外，片豬肉需通過顯微鏡檢或PCR技術排查旋毛蟲、囊尾蚴等寄生蟲感染風險，確保屠宰檢疫環節的有效性。
檢測方法與技術規范
現行檢測主要依據《GB/T 9959.1-2019 鮮、凍豬肉及豬副產品》系列標準，結合快速檢測卡、酶聯免疫法（ELISA）及分子生物學技術，提升檢測效率與準確性。對于進出口產品，還需符合《進出口肉類產品檢驗檢疫監督管理辦法》的要求。
片豬肉的檢測體系貫穿養殖、屠宰、加工、儲運全鏈條，通過多維度指標把控，可有效減少食品安全風險。企業需強化自檢能力，監管部門則應加大抽檢力度，共同構建從“農場到餐桌”的全程可追溯體系，保障消費者權益。
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