豬及其制品檢測：保障食品安全的關鍵環節

隨著肉類消費需求的持續增長，豬肉作為世界范圍內消費量最大的畜產品之一，其質量安全直接關系著公眾健康和國際貿易秩序。據統計，我國生豬年出欄量超6億頭，豬肉制品占肉類消費總量的60%以上。在這一背景下，豬及其制品檢測已成為食品監管體系中不可或缺的核心環節。檢測工作貫穿生豬養殖、屠宰加工、冷鏈運輸、市場流通的全產業鏈，內容涵蓋疫病防控、藥物殘留、微生物污染、營養成分、非法添加物等多元維度。通過科學的檢測手段，不僅能有效預防動物源性疾病的傳播，更能確保消費者舌尖上的安全，維護食品行業的健康發展。

主要檢測項目體系

1. 疫病監測系統
非洲豬瘟（ASFV）、口蹄疫（FMD）、豬瘟（CSF）等重大動物疫病的PCR檢測和抗體篩查構成生物安全的第一道防線。通過采集血液、組織樣本，運用熒光定量PCR技術可在3小時內完成病毒核酸的精準檢測。

2. 獸藥殘留檢測
針對飼料添加劑和獸用抗生素的殘留分析覆蓋四環素類、β-受體激動劑（如克倫特羅）、磺胺類等30余種化合物。液相色譜-質譜聯用技術（LC-MS/MS）的檢測限可達0.01μg/kg，滿足歐盟最嚴苛的法規要求。

3. 微生物污染檢測
沙門氏菌、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157:H7等食源性致病菌的檢測采用GB 4789系列標準方法，結合快速檢測試劑盒，實現從原料到成品的全過程微生物監控。

4. 成分質量分析
通過近紅外光譜技術快速檢測水分、蛋白質、脂肪等基礎成分，采用PCR方法鑒別肉制品摻假，確保產品標簽聲明的真實性和營養指標的合規性。

5. 非法添加物篩查
針對瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、工業色素（蘇丹紅）、防腐劑（亞硝酸鹽）等高風險物質的檢測，建立多殘留快速篩查平臺，實現200余種違禁物的同步檢測。

檢測技術革新趨勢

現代檢測體系正朝著智能化、便攜化方向演進。量子點熒光免疫層析技術可在15分鐘內完成現場快檢，區塊鏈溯源系統實現檢測數據的不可篡改存證，人工智能算法優化檢測流程效率。2023年新發布的ISO 22000:2023標準更加強調風險預警和過程控制，推動檢測工作從終端把關向全程防控轉變。

行業挑戰與應對策略

當前面臨新型獸藥代謝物檢測標準滯后、中小型企業自檢能力薄弱等現實問題。行業正通過建立國家參考物質庫、推廣"檢測服務外包"模式、開展實驗室能力驗證比對等舉措，構建覆蓋全產業鏈的質量安全保障網絡。未來，隨著檢測大數據平臺的建設和快檢技術的普及，豬及其制品檢測將形成更高效的風險防控體系。