小麥作為全球三大主糧之一,其質(zhì)量安全直接影響食品加工鏈和消費(fèi)者健康。隨著國際貿(mào)易規(guī)模擴(kuò)大與食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升,小麥及其制品(如面粉、面條、面包" />

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小麥及其產(chǎn)品檢測

發(fā)布時(shí)間:2025-08-23 02:22:11- 點(diǎn)擊數(shù): - 關(guān)鍵詞:

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小麥及其產(chǎn)品檢測項(xiàng)目全解析:從原糧到成品的質(zhì)量控制

一、小麥原糧檢測項(xiàng)目

    • 容重:反映籽粒飽滿度(國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1351-2008,容重≥710g/L為一級(jí)小麥)。
    • 雜質(zhì)含量:包括砂石、秸稈等(一般要求≤1%)。
    • 水分含量:儲(chǔ)存安全關(guān)鍵指標(biāo)(通常控制在12.5%以內(nèi))。
    • 真菌毒素
      • 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON,嘔吐毒素):限量1mg/kg(GB 2761-2017)。
      • 玉米赤霉烯酮(ZEN)、黃曲霉毒素B1等。
    • 重金屬:鎘(≤0.1mg/kg)、鉛(≤0.2mg/kg)、砷(≤0.5mg/kg)。
    • 農(nóng)藥殘留:有機(jī)磷類、擬除蟲菊酯類等(依據(jù)GB 2763-2021)。
    • 倉儲(chǔ)害蟲活體檢測(象甲、米象等)。
    • 轉(zhuǎn)基因成分篩查(針對(duì)進(jìn)口小麥,如MON71800等品系)。

二、小麥粉核心檢測指標(biāo)

    • 蛋白質(zhì)含量:決定面筋質(zhì)量(高筋粉≥12.2%,低筋粉≤10.5%)。
    • 濕面筋含量:直接關(guān)聯(lián)面團(tuán)彈性(GB/T 5506.2-2008)。
    • 灰分:反映加工精度(特一粉≤0.55%,全麥粉≥1.2%)。
    • 降落數(shù)值:評(píng)估α-淀粉酶活性(200-300秒為正常值)。
    • 過氧化苯甲酰(增白劑,中國已禁用)。
    • 偶氮甲酰胺(ADA,面包改良劑,限量45mg/kg)。
    • 菌落總數(shù)(≤5×10? CFU/g)、大腸菌群、沙門氏菌(不得檢出)。

三、深加工產(chǎn)品專項(xiàng)檢測

    • 蒸煮特性:吸水率、斷條率、拉伸強(qiáng)度。
    • 鋁殘留量:傳統(tǒng)發(fā)酵劑可能超標(biāo)(≤25mg/kg)。
    • 丙烯酰胺:高溫烘烤產(chǎn)生(歐盟基準(zhǔn)水平150μg/kg)。
    • 反式脂肪酸:植脂末等原料引入(建議≤0.3g/100g)。
    • 過氧化值(反映油脂氧化,≤0.25g/100g)。
    • 冰晶殘留量(速凍工藝控制關(guān)鍵)。

四、檢測技術(shù)方法

    • 近紅外光譜(NIR):快速測定蛋白質(zhì)、水分。
    • 高效液相色譜(HPLC):精準(zhǔn)檢測毒素、添加劑。
    • PCR技術(shù):轉(zhuǎn)基因成分、致病菌鑒定。
    • ELISA試劑盒:現(xiàn)場快速篩查毒素。
    • 選擇性培養(yǎng)基分離(如沙門氏菌用XLD培養(yǎng)基)。

五、國際標(biāo)準(zhǔn)與中國法規(guī)

  • CAC標(biāo)準(zhǔn):CODEX STAN 199-1995(谷物污染物通用標(biāo)準(zhǔn))。
  • 美國AACC標(biāo)準(zhǔn):如AACC 55-10(面團(tuán)流變學(xué)特性)。
  • 中國國標(biāo)體系:GB 1355(小麥粉)、GB 7100(糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。

結(jié)語


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