綠色食品香辛料及其制品檢測項目詳解

一、感官指標檢測

1. 色澤：檢查是否符合品種固有顏色，是否存在變色或褪色現象。
2. 氣味與滋味：確認無異味、霉味或其他不良風味，香氣純正濃郁。
3. 形態與雜質：要求干燥均勻，無蟲蛀、霉斑、外來雜質（如砂石、金屬碎片等）。
4. 粉末制品的細度：通過篩網檢測粉末粒度是否符合標準（如80目以上）。

二、理化指標檢測

1. 水分含量（GB 5009.3）：水分過高易導致霉變，香辛料水分通常需≤12%。
2. 灰分（GB 5009.4）：總灰分≤8%，酸不溶性灰分≤1.5%（檢測泥沙等無機雜質）。
3. 揮發油含量（GB/T 12729.13）：關鍵指標，如八角揮發油≥4.0%，體現香氣成分保留度。
4. 不溶性雜質：檢測加工過程中殘留的不可食用部分。

三、污染物檢測

1. 重金屬（GB 2762）：
   • 鉛（Pb）≤3.0 mg/kg
   • 鎘（Cd）≤1.0 mg/kg
   • 砷（As）≤0.5 mg/kg
   • 汞（Hg）≤0.1 mg/kg
2. 真菌毒素：
   • 黃曲霉毒素B?（GB 2761）≤5.0 μg/kg
   • 赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。
3. 多環芳烴（PAHs）：檢測高溫烘干或熏制過程中可能產生的苯并[a]芘等致癌物。

四、農藥殘留檢測

1. 有機磷類（如毒死蜱、敵敵畏）：采用GC-MS檢測，要求不得檢出或≤0.01 mg/kg。
2. 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯、溴氰菊酯）：LC-MS/MS法檢測，限值≤0.1~0.5 mg/kg。
3. 禁用農藥（如六六六、滴滴涕）：嚴格執行“零檢出”。
4. 多組分農殘篩查：通過高通量檢測技術（如Q-TOF）覆蓋300+種農藥。

五、微生物指標檢測

1. 菌落總數（GB 4789.2）：≤1×10? CFU/g。
2. 大腸菌群（GB 4789.3）：≤3.0 MPN/g。
3. 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。
4. 霉菌與酵母菌（GB 4789.15）：≤100 CFU/g。

六、食品添加劑檢測

1. 防腐劑：山梨酸、苯甲酸等不得檢出。
2. 人工色素（如胭脂紅、檸檬黃）：禁止添加。
3. 抗結劑（如二氧化硅）：允許限量使用（≤0.5%）。

七、轉基因成分檢測

八、產地環境與加工過程檢測

1. 土壤與水源：檢測種植地重金屬、農藥殘留是否符合《綠色食品產地環境標準》（NY/T 391）。
2. 加工設備清潔度：避免交叉污染。
3. 包裝材料：需符合食品級標準，檢測塑化劑（如DEHP）遷移量。

檢測方法與標準依據

• 國家標準：GB 2762（污染物）、GB 2763（農殘）、GB 4789系列（微生物）。
• 綠色食品專項標準：NY/T 901《綠色食品 香辛料及其制品》。
• 國際方法：AOAC、ISO等用于仲裁檢測。

總結