一、檢測(cè)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

1. • 檢測(cè)內(nèi)容：通過(guò)感官或顯微鏡觀察霉變粒的顏色、斑點(diǎn)、菌絲體及結(jié)構(gòu)破損情況。
   • 標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：GB/T 5494-2019《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》規(guī)定霉變粒的感官判定標(biāo)準(zhǔn)。
2. • 常用方法：
     • 形態(tài)學(xué)鑒定：顯微鏡觀察孢子結(jié)構(gòu)（如曲霉、青霉等特征）。
     • 分子生物學(xué)檢測(cè)：PCR技術(shù)鑒定特定霉菌（如黃曲霉、赭曲霉）。
   • 參考標(biāo)準(zhǔn)：ISO 21527（霉菌計(jì)數(shù)）、GB 4789.15-2016（真菌毒素產(chǎn)毒菌檢測(cè)）。
3. • 核心毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。
   • 檢測(cè)技術(shù)：
     • 高效液相色譜法（HPLC）
     • 酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）
     • 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）
   • 限量標(biāo)準(zhǔn)：
     • 中國(guó)GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》。
     • 歐盟EC 1881/2006條例。
4. • 關(guān)聯(lián)性：水分＞14%易引發(fā)霉變，需結(jié)合霉變粒分析。
   • 方法：105℃恒重法（GB 5009.3-2016）。
5. • 檢測(cè)內(nèi)容：分離霉變粒與其他雜質(zhì)（如蟲(chóng)蝕粒、破損粒），計(jì)算占比。
   • 標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 5494-2019中不完善粒分類(lèi)規(guī)則。

二、檢測(cè)流程

1. • 采樣方法：按GB 5491-1985《糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法》進(jìn)行分層隨機(jī)取樣。
   • 預(yù)處理：去除表面雜質(zhì)，粉碎樣品至均勻（毒素檢測(cè)需低溫研磨防降解）。
2. • 感官篩選：人工分揀變色、霉斑顆粒。
   • 儀器輔助：近紅外光譜（NIRS）快速篩查霉變特征。
3. • 霉菌培養(yǎng)：沙氏培養(yǎng)基（SDA）培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落形成單位（CFU/g）。
   • 毒素檢測(cè)：HPLC法需經(jīng)過(guò)免疫親和柱凈化提取毒素。
4. • 結(jié)果判定：對(duì)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定是否超標(biāo)（如小麥霉變粒≤2.0%）。
   • 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：若毒素超標(biāo)，需追溯污染源頭并隔離批次。

三、關(guān)鍵控制點(diǎn)與注意事項(xiàng)

1. 采樣代表性：避免局部霉變區(qū)域遺漏，確保樣品覆蓋整批貨物。
2. 檢測(cè)方法選擇：
   • 快速篩查選用ELISA或NIRS；
   • 法定仲裁需采用HPLC或LC-MS/MS。
3. 交叉污染防控：實(shí)驗(yàn)前后對(duì)設(shè)備滅菌（紫外線、酒精擦拭）。

四、霉變粒超標(biāo)的應(yīng)對(duì)措施

1. 分級(jí)處理：輕度過(guò)篩去霉，重度整批禁用。
2. 改善儲(chǔ)存條件：控制濕度（＜65%）、溫度（＜15℃），加強(qiáng)通風(fēng)。
3. 添加防霉劑：合規(guī)使用丙酸、雙乙酸鈉等抑制霉菌生長(zhǎng)。

五、總結(jié)