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糧食及糧食加工品檢測

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 09:58:15- 點(diǎn)擊數(shù)： - 關(guān)鍵詞：

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糧食及糧食加工品檢測：關(guān)鍵項(xiàng)目與技術(shù)解析

一、糧食檢測的核心項(xiàng)目

- 重金屬污染：鎘、鉛、汞、砷等是主要監(jiān)測對(duì)象。例如，稻米易受土壤中鎘污染，需通過原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）檢測。
- 真菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等是常見毒素。黃曲霉毒素在濕熱環(huán)境下易滋生，可通過高效液相色譜（HPLC）或酶聯(lián)免疫法（ELISA）定量分析。
- 農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）等農(nóng)藥殘留需通過氣相色譜（GC）或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）檢測，確保符合各國最大殘留限量（MRLs）。
- 水分含量：水分超標(biāo)易導(dǎo)致霉變，檢測方法包括烘干法、近紅外光譜法。
- 雜質(zhì)與不完善粒：通過篩分法或人工分揀評(píng)估雜質(zhì)（如砂石、秸稈）及破損粒比例。
- 蛋白質(zhì)與淀粉含量：近紅外分析儀可快速測定營養(yǎng)成分，判斷是否符合加工用途需求（如高筋小麥需蛋白質(zhì)含量≥12%）。
- 儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)募Z食可能滋生霉菌、大腸菌群等，需通過平板計(jì)數(shù)法或PCR技術(shù)檢測。

二、糧食加工品的檢測重點(diǎn)

- 漂白劑與增白劑：面粉中過氧化苯甲酰（已禁用）、二氧化硫殘留需通過分光光度法檢測。
- 工業(yè)染料：非法添加的蘇丹紅、堿性橙等可通過HPLC-MS/MS篩查。
- 防腐劑：苯甲酸、山梨酸的添加量需符合GB 2760標(biāo)準(zhǔn)。
- 酸價(jià)與過氧化值：反映油脂氧化酸敗程度，通過滴定法或色譜法測定。
- 反式脂肪酸：氫化工藝可能產(chǎn)生反式脂肪酸，需通過氣相色譜分析。
- 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）：加工設(shè)備接觸可能導(dǎo)致遷移污染，LC-MS是主要檢測手段。
- 熟制加工品（如方便面、餅干）需檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等，確保滅菌工藝有效性。
- 過敏原檢測：小麥制品可能混雜花生、堅(jiān)果殘留，需通過ELISA或?qū)崟r(shí)熒光PCR確認(rèn)。
- 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素含量需與標(biāo)簽標(biāo)注一致，通過凱氏定氮法、索氏提取法等驗(yàn)證。

三、前沿檢測技術(shù)與挑戰(zhàn)

- 便攜式拉曼光譜儀、免疫層析試紙條（如真菌毒素快檢卡）可現(xiàn)場篩查，縮短檢測周期。
- 生物傳感器和納米技術(shù)提升痕量污染物（如重金屬離子）的靈敏度。
- 區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于溯源體系，結(jié)合檢測數(shù)據(jù)追蹤污染源頭。
- 轉(zhuǎn)基因成分檢測（如大豆油中CP4-EPSPS基因）通過實(shí)時(shí)熒光PCR確保標(biāo)識(shí)合規(guī)性。
- 各國標(biāo)準(zhǔn)差異（如中國GB vs. 歐盟EC法規(guī)）導(dǎo)致進(jìn)出口壁壘，需推動(dòng)檢測互認(rèn)。
- 新型污染物（如微塑料、納米顆粒）的檢測方法尚未完善。