無公害農產品海水貝類檢測項目解析

一、核心檢測項目分類

• 檢測指標：鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）、鉻（Cr）
• 限量標準（參考GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》）：
  • 鉛：≤1.5 mg/kg（雙殼貝類）
  • 鎘：≤2.0 mg/kg（牡蠣、扇貝）、≤0.5 mg/kg（其他貝類）
  • 無機砷：≤0.5 mg/kg
  • 甲基汞：≤0.5 mg/kg
• 檢測意義：貝類通過濾水易富集重金屬，長期攝入可能引發肝腎損傷、神經系統疾病。

• 麻痹性貝類毒素（PSP）
  • 檢測方法：小鼠生物法或液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）
  • 限量：≤80 μg/100g（可食用部分）
• 腹瀉性貝類毒素（DSP）
  • 檢測方法：小鼠生物法或酶聯免疫法（ELISA）
  • 限量：不得檢出（陽性樣本需召回）
• 記憶缺失性貝類毒素（ASP）
  • 檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）
  • 限量：≤20 mg/kg（軟骨藻酸）
• 貝毒來源：赤潮藻類（如甲藻、硅藻）產生的毒素通過食物鏈傳遞至貝類。

• 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌
  • 要求：均不得檢出（25g樣品）。
• 衛生指示菌：
  • 大腸菌群：≤3 MPN/g（無公害標準）
  • 菌落總數：≤5×10? CFU/g

• 有機氯農藥：六六六（BHC）、滴滴涕（DDT）等，要求≤0.1 mg/kg。
• 抗生素：氯霉素、硝基呋喃類（代謝物）、孔雀石綠等，均要求不得檢出（禁用藥物）。
• 檢測方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。

• 揮發性鹽基氮（TVB-N）：≤15 mg/100g（反映貝類新鮮度）。
• 多氯聯苯（PCBs）：≤0.5 mg/kg（工業污染物，具強致癌性）。

• 諾如病毒、甲型肝炎病毒：部分出口歐盟產品需檢測（參考EC No 2073/2005標準）。
• 寄生蟲（如吸蟲囊蚴）：通過顯微鏡檢查，要求無活體寄生。

二、檢測流程與方法

1. 采樣規范：按GB/T 30889-2014《貝類抽樣技術規范》，活體樣本需取自無污染水域，取樣后低溫運輸。
2. 前處理：取可食用組織（閉殼肌及內臟），勻漿后分裝檢測。
3. 儀器分析：
   • 重金屬：原子吸收光譜（AAS）、電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
   • 毒素及藥物殘留：LC-MS/MS為主流方法，靈敏度達0.01 μg/kg。

三、無公害認證的特殊要求

• 產地環境評估：養殖水域需符合《無公害農產品 海水養殖產地環境條件》（NY 5362-2010），定期檢測水質中的石油類、多環芳烴等污染物。
• 追溯體系：需記錄養殖過程投喂飼料、用藥記錄，確保供應鏈透明。

四、

1. GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》
2. NY/T 5344-2023《無公害農產品 貝類質量安全控制技術規范》
3. 歐盟委員會法規EC No 2073/2005《食品微生物標準》