無公害農產品海水蟹類檢測項目及技術要求

一、概述

二、核心檢測項目

1. 安全衛生指標

（1）重金屬及有害元素

• 鉛（Pb）：檢測蟹肉中鉛含量，依據《GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量》，限值≤0.5 mg/kg。
• 鎘（Cd）：重點關注蟹黃和蟹肉中的鎘殘留，限值≤0.5 mg/kg（肌肉）或≤2.0 mg/kg（內臟）。
• 汞（Hg）：總汞含量限值≤0.5 mg/kg，甲基汞特定限值≤0.5 mg/kg。
• 砷（As）：無機砷限值≤0.5 mg/kg。

（2）農藥殘留及獸藥殘留

• 有機磷類農藥（如敵敵畏、樂果）：采用氣相色譜法檢測，不得檢出或低于定量限。
• 氯霉素、硝基呋喃類：禁用藥物，需通過液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）檢測，不得檢出。
• 喹諾酮類（如恩諾沙星）：限值≤100 μg/kg。

（3）生物毒素

• 麻痹性貝類毒素（PSP）：通過小鼠生物法或液相色譜法檢測，限量≤800 MU/kg。

2. 微生物指標

• 菌落總數：反映整體衛生狀況，限值≤5×10? CFU/g。
• 大腸菌群：限值≤30 MPN/100g。
• 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等均要求“未檢出”。

3. 感官及理化指標

（1）感官要求

• 外觀：蟹體完整，甲殼堅硬，鰓絲清晰呈乳白色或淡灰色。
• 氣味：具有海水蟹固有腥鮮味，無異味、腐臭味。
• 組織狀態：肌肉纖維緊密，蟹黃/蟹膏呈正常色澤。

（2）理化指標

• 揮發性鹽基氮（TVB-N）：反映新鮮度，限值≤25 mg/100g。
• 多聚磷酸鹽（保水劑）：限值≤5.0 g/kg。

4. 養殖環境關聯指標

• 孔雀石綠、結晶紫：非法添加的抗菌劑，不得檢出。
• 抗生素代謝物（如磺胺類、四環素類）：依據《NY 5070-2002 無公害食品 水產品中漁藥殘留限量》控制。

三、檢測流程與標準依據

1.  
2. • 重金屬：原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
   • 獸藥殘留：高效液相色譜（HPLC）、液質聯用（LC-MS/MS）。
   • 微生物：GB 4789系列標準方法。
3.  

四、認證與管理措施

• 認證程序：檢測合格后提交農業農村部無公害農產品認證機構審核，頒發證書及標識。
• 后續監管：實施年檢和隨機抽檢，確保生產鏈持續合規。

五、總結