水生蔬菜感官檢測的核心項目及質量控制意義
一、外觀性狀檢測
- 顏色判別：檢測表皮及切口顏色是否符合品種特征，如蓮藕表皮應呈象牙白或淺褐色，斷面乳白色半透明。褐變面積超過10%判定為不合格。
- 形態完整性：測量產品彎曲度與外形完整度，茭白基部膨大部位破損率超過15%即影響商品等級。檢測蟲蛀孔洞直徑需小于2mm且數量不超過3處。
- 表面特征：觀察蠟質層完整性，優質水芹莖稈應覆蓋均勻蠟質。檢測霉斑面積需借助放大鏡，可見菌絲體即為污染征兆。
二、氣味特征分析
三、質地與口感檢測
- 機械特性測試：采用質構儀測定脆度值，優質荸薺穿刺強度應達到2.5-3.5N/mm²。手工檢測時，菱角果肉按壓回彈時間應小于1秒。
- 汁液滲出量：通過離心法測定，新鮮茭白汁液含量應≥65%。切口滲出渾濁汁液且伴有粘絲現象，表明開始腐敗。
- 纖維化程度：縱向撕扯檢測，成熟度超標的蓮藕會出現明顯纖維束。水芹莖稈木質化部分超過全長的1/3即為老化。
四、關鍵污染物篩查
材料實驗室
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