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- 色度值分析：L*（明度）、a*（紅綠值）、b*（黃藍值）三維量化
- 色差計算：ΔE≤3.0為合格范圍（GB/T 3979-2008）
- 異常變色點檢測：斑點面積占比≤0.5%（顯微成像技術）
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- 分光測色儀（波長范圍380-780nm）
- 色差分析軟件（Color iQC系統）
- 示例：面包表皮褐變度應滿足L*值55±3，烘焙不足或過度均可通過色差預警
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- 揮發性有機物（VOCs）指紋圖譜（GC-MS聯用）
- 腐敗特征物：三甲胺（水產品）、己醛（油脂氧化）
- 異味閾值測定（ASTM E679標準）
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- 電子鼻系統（金屬氧化物傳感器陣列）
- 頂空固相微萃取（HS-SPME）裝置
- 應用案例：乳制品中檢出2-壬酮＞0.1ppm即判定酸敗
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- 呈味物質定量：谷氨酸鈉（鮮）、5'-核苷酸（協同增效）
- 滋味輪廓分析：電子舌多通道傳感器
- 異味檢測：苦味值（奎寧當量法）
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- ISO 3972感官分析方法
- 味覺傳感器重復性RSD＜5%
- 應用：醬油鮮味強度應與氨基酸態氮≥0.8g/100ml匹配
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- 質地剖面分析（TPA）：硬度（N）、彈性（%）、咀嚼性（mJ）
- 微觀結構：SEM電鏡觀測孔徑分布（凍干食品孔徑應≤50μm）
- 流變特性：儲能模量G'（凝膠類食品≥500Pa）
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- 質構儀（TA.XT Plus型，探頭類型含P/36柱狀）
- 差示掃描量熱儀（DSC結晶度分析）
- 案例：牛肉嫩度值（剪切力≤45N）直接影響產品等級
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- 感官實驗室需符合ISO 8589空間分隔要求
- 檢測人員需通過ISO 8586資質認證
- 數據管理系統需滿足21 CFR Part 11電子記錄規范
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- 機器視覺系統（在線色選精度≥99.5%）
- 近紅外快速檢測模型（PLS算法R²＞0.95）
- 區塊鏈溯源系統（檢測數據上鏈存證）
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