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鮮蛋感官檢測

發布時間：2025-08-29 09:38:21- 點擊數： - 關鍵詞：

實驗室擁有眾多大型儀器及各類分析檢測設備，研究所長期與各大企業、高校和科研院所保持合作伙伴關系，始終以科學研究為首任，以客戶為中心，不斷提高自身綜合檢測能力和水平，致力于成為全國科學材料研發領域服務平臺。

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- 方法：觀察蛋殼是否有裂紋、破損或凹陷。
- 標準：優質鮮蛋蛋殼完整無裂縫，輕微磨損可能影響保存性，明顯破損易導致微生物污染。
- 方法：檢查蛋殼表面是否粘附糞便、血跡或污物，觀察顏色是否符合品種特征（如褐殼蛋、白殼蛋）。
- 標準：新鮮蛋殼潔凈，無明顯污漬。若表面發暗或有霉斑，可能儲存不當。
- 方法：用手觸摸蛋殼，感受是否光滑或有粉狀物。
- 標準：新鮮蛋殼表面略帶粗糙感；若過于光滑或發黏，可能受潮或存放過久。

1. 燈光透視法：在暗室中將蛋置于光源前，觀察鈍端氣室大小。
2. 直接觀察：輕輕搖晃雞蛋，若內部有明顯晃動感，則氣室較大。
- 新鮮蛋（1周內）：氣室深度＜5mm，直徑約1.5cm，無晃動感。
- 次鮮蛋（2-3周）：氣室增大至5-7mm，輕微晃動。
- 陳蛋（＞3周）：氣室超過7mm，搖晃時水聲明顯。

- 濃稠度：新鮮蛋的蛋白分兩層，外層稀薄、內層濃稠，呈凝膠狀；若整體稀薄或呈水樣，說明新鮮度下降。
- 異物檢查：觀察是否有血斑、肉斑或異物，血斑多因母雞產道毛細血管破裂導致，不影響食用但降低品質。
- 形態與高度：新鮮蛋黃呈半球形，輪廓清晰，高度約1.5cm；陳蛋蛋黃扁平，易散黃。
- 膜強度：輕觸蛋黃，膜堅韌者為佳；若易破裂，表明儲存時間較長。
- 方法：嗅聞蛋白和蛋黃是否帶有異味（如硫化氫臭味、霉味）。
- 標準：新鮮蛋有淡淡的腥味；若有刺鼻臭味，可能已腐敗變質。