澳洲堅果果仁檢測項目詳解

一、感官指標檢測

1. 外觀與色澤
   • 檢測內容：果仁完整性、大小均勻度、表面是否有霉斑、蟲蛀或機械損傷。
   • 標準要求：優質果仁呈乳白色至淺黃色，無發黑或褐變現象。
2. 氣味與滋味
   • 檢測方法：通過專業嗅覺和味覺評估，判斷是否有油脂酸敗、霉味或其他異味。

二、理化指標檢測

1. 水分含量
   • 檢測方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）。
   • 意義：水分≤5%可抑制微生物生長，延長貨架期。
2. 脂肪與酸價
   • 檢測技術：索氏提取法（GB 5009.6）檢測總脂肪含量（正常值≥65%）；酸價（AV）需≤3 mg KOH/g，反映油脂氧化程度。
3. 蛋白質與碳水化合物
   • 參考標準：蛋白質含量通常為7-9%，碳水化合物≤16%（ISO 21415）。

三、安全衛生檢測

1. 農藥殘留
   • 重點檢測：有機磷類（如毒死蜱）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）。
   • 依據標準：歐盟（EC）No 396/2005、中國GB 2763-2021，最大殘留限量（MRL）通常為0.01-0.05 mg/kg。
2. 重金屬污染
   • 檢測項目：鉛（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）。
   • 分析方法：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
3. 黃曲霉毒素
   • 風險點：B1、B2、G1、G2四種毒素總和≤4 μg/kg（歐盟標準）。
   • 檢測技術：高效液相色譜-熒光檢測法（HPLC-FLD）。

四、微生物指標

1. 菌落總數與大腸菌群
   • 限值要求：菌落總數≤1×10? CFU/g，大腸菌群≤10 MPN/g。
2. 致病菌檢測
   • 項目：沙門氏菌（不得檢出/25g）、金黃色葡萄球菌（≤100 CFU/g）。

五、過敏原與轉基因成分

1. 交叉污染篩查
   • 檢測對象：花生、杏仁等常見堅果殘留（適用ELISA或PCR法）。
   • 標注要求：若檢出需明確標識。
2. 轉基因成分
   • 檢測方法：針對常見轉入基因（如CP4-EPSPS）進行實時熒光PCR篩查。

六、包裝與標簽合規性

1. 包裝材料安全性
   • 檢測項目：塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、溶劑殘留（GB 9685）。
2. 標簽審核
   • 關鍵信息：產地、生產日期、營養成分表、過敏原警示等。

檢測意義與標準依據

• 國際標準：ISO、CODEX、FDA及歐盟法規。
• 中國標準：GB 19300《堅果與籽類食品》、GB 2762/2763（污染物與農藥殘留限量）。
• 企業價值：通過嚴格檢測規避貿易風險，提升品牌信譽，保障消費者健康。