可溶性總固形物（Total Soluble Solids, TSS）檢測(cè)是食品、飲料、農(nóng)業(yè)和環(huán)境監(jiān)測(cè)領(lǐng)域中至關(guān)重要的分析項(xiàng)目之一。它指的是在特定條件下（通常是在20°C時(shí)）溶解于水中的固體物質(zhì)總量，這些物質(zhì)包括糖類（如葡萄糖、果糖和蔗糖）、鹽類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)以及其他可溶化合物。可溶性總固形物通常以“°Brix”為單位表示（1°Brix相當(dāng)于每100克溶液中含1克蔗糖），是評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、甜度、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)。例如，在果汁行業(yè)中，TSS值直接反映果汁的濃度和成熟度；在葡萄酒釀造中，它影響發(fā)酵過(guò)程和最終酒精度；在農(nóng)業(yè)上，用于測(cè)試水果的成熟度和含糖量。進(jìn)行TSS檢測(cè)不僅有助于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、確保食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，還能符合國(guó)內(nèi)外法規(guī)要求，避免因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的召回風(fēng)險(xiǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的增加，TSS檢測(cè)在低糖飲料和功能性食品開(kāi)發(fā)中扮演著愈發(fā)重要的角色，其廣泛應(yīng)用范圍覆蓋了從原料采購(gòu)到成品檢驗(yàn)的全鏈條。

檢測(cè)項(xiàng)目

在可溶性總固形物檢測(cè)中，主要檢測(cè)項(xiàng)目包括樣品中的可溶性糖、礦物質(zhì)、酸類和其他溶解性有機(jī)物總量。具體來(lái)說(shuō)，這一項(xiàng)目通過(guò)測(cè)量溶液在一定溫度下的折射率或密度，來(lái)間接確定其固形物含量。檢測(cè)通常應(yīng)用于食品飲料（如果汁、蜂蜜、咖啡提取物）、農(nóng)產(chǎn)品（如水果、蔬菜汁液）以及水質(zhì)監(jiān)測(cè)（如廢水處理中的溶解固體）。檢測(cè)的核心在于量化溶解物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，結(jié)果以°Brix表示，該值直接關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的感官特性和穩(wěn)定性。例如，在橙汁檢測(cè)中，TSS值高于10°Brix通常表示高品質(zhì)；而在廢水處理中，TSS值過(guò)高可能指示污染風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)項(xiàng)目還涉及樣品前處理，如過(guò)濾以去除不溶雜質(zhì)，確保測(cè)量準(zhǔn)確性。

檢測(cè)儀器

可溶性總固形物檢測(cè)的常用儀器包括折光儀（Refractometer）、數(shù)字折光計(jì)、比重計(jì)以及自動(dòng)化分析系統(tǒng)。折光儀是最核心的設(shè)備，它通過(guò)測(cè)量光線在溶液中的折射率來(lái)計(jì)算TSS值，常見(jiàn)的類型有手持式折光儀（適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)）和實(shí)驗(yàn)室級(jí)阿貝折光儀（提供更高精度）。數(shù)字折光計(jì)則結(jié)合電子傳感器，能自動(dòng)顯示Brix值并記錄數(shù)據(jù)，適用于批量檢測(cè)場(chǎng)景。比重計(jì)（如hydrometer）則基于密度原理，通過(guò)浮力測(cè)定固形物含量，但精度較低，多用于初步篩查。自動(dòng)化系統(tǒng)如自動(dòng)折光分析儀，可集成樣品處理和數(shù)據(jù)處理功能，提高效率。這些儀器通常帶有溫度補(bǔ)償功能（如20°C校準(zhǔn)），以消除溫度變化對(duì)結(jié)果的影響。選擇儀器時(shí)，需考慮精度范圍（±0.1°Brix）、適用樣品類型和維護(hù)要求。

檢測(cè)方法

可溶性總固形物檢測(cè)方法主要包括折光法、比重法和自動(dòng)化儀器法，其中折光法最為常用。標(biāo)準(zhǔn)步驟如下：首先，對(duì)樣品進(jìn)行前處理，包括過(guò)濾（用0.45μm濾膜去除懸浮顆粒）和澄清（如添加澄清劑）；然后，將處理后的樣品滴在折光儀的棱鏡上，確保覆蓋均勻。開(kāi)啟儀器后，光源通過(guò)樣品，儀器測(cè)量折射角并自動(dòng)計(jì)算Brix值。對(duì)于比重法，需將樣品倒入量筒，插入比重計(jì)讀取密度值，再通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)表轉(zhuǎn)換為TSS。檢測(cè)過(guò)程需控制溫度在20±0.5°C，以避免誤差；重復(fù)測(cè)量2-3次以取平均值。自動(dòng)化方法則直接輸入樣品到儀器中，一鍵完成檢測(cè)。關(guān)鍵注意事項(xiàng)包括儀器校準(zhǔn)（使用蔗糖標(biāo)準(zhǔn)溶液）、樣品代表性（如均勻取樣）以及避免氣泡干擾。整個(gè)方法耗時(shí)短（1-5分鐘），適用于實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

可溶性總固形物檢測(cè)需嚴(yán)格遵循國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保結(jié)果的可比性和權(quán)威性。主要標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）的ISO 2173:2003《水果和蔬菜制品—可溶性固形物含量的測(cè)定—折光法》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了樣品的處理、儀器要求和計(jì)算步驟。美國(guó)官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）的AOAC 932.12和AOAC 978.18也廣泛采用，適用于果汁和糖漿。在中國(guó)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蔗糖的測(cè)定》中涉及TSS檢測(cè)方法，而GB 17325-2015則針對(duì)飲料的固形物限量。此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如歐盟的EC No 1333/2008針對(duì)食品添加劑，也參考TSS值。這些標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)檢測(cè)條件的一致性（如溫度控制）、儀器校準(zhǔn)頻率（每批前校準(zhǔn)）和結(jié)果報(bào)告格式（以°Brix表示）。遵守標(biāo)準(zhǔn)不僅能保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，還能滿足貿(mào)易認(rèn)證需求。