小麥及其制品檢測的重要性與技術發展

作為三大主糧作物之一，小麥及其制品（面粉、面包、面條等）是人類膳食的重要能量來源。據聯合國糧農組織（FAO）統計，2022年小麥產量達到7.8億噸，其中約60%加工為各類食品原料。隨著食品供應鏈化進程加快和消費者對食品安全的關注度提升，小麥質量檢測已成為保障糧食安全、維護國際貿易的重要技術手段。現代檢測技術不僅需要確保產品的營養品質和加工性能，更要防范生物毒素污染、農藥殘留超標、重金屬污染等風險，同時應對轉基因成分檢測等新型需求。

核心檢測項目體系

現代小麥檢測體系涵蓋從田間到餐桌的全鏈條監控，主要分為三大類：

1. 品質指標檢測

（1）理化特性：通過近紅外分析儀檢測水分含量（GB 5009.3-2016）、灰分（GB/T 5505-2008）、蛋白質含量（GB 5009.5-2016），其中面筋質量指數（SDS沉降值）是評價小麥加工性能的核心指標。

（2）流變學特性：采用粉質儀（Farinograph）和拉伸儀（Extensograph）測定面團形成時間、穩定時間、最大抗延阻力等參數，符合AACC 54-21、ISO 5530-1標準。

2. 安全指標檢測

（1）真菌毒素：重點監測黃曲霉毒素B1（GB 2761-2017限值5μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）采用HPLC-MS/MS檢測，檢測限達到0.01mg/kg。

（2）重金屬污染：原子吸收光譜法測定鉛（GB 5009.12-2017）、鎘（GB 5009.15-2014），最新技術已實現砷形態分析。

（3）農藥殘留：GC-MS/LC-MS聯用技術可同時檢測有機磷、擬除蟲菊酯等200余種農殘，滿足GB 2763-2021限量要求。

3. 加工特性專項檢測

（1）α-淀粉酶活性：降落數值法（GB/T 10361-2008）判定小麥發芽損傷程度，正常值＞250s。

（2）戊聚糖含量：影響面制品持水性的關鍵因素，采用酶解法測定（AACC 32-23）。

（3）淀粉糊化特性：快速粘度分析儀（RVA）模擬實際加工條件，測定峰值粘度、回生值等參數。

前沿檢測技術應用

高光譜成像技術可無損檢測小麥霉變程度，檢測精度達95%；數字PCR技術實現轉基因成分（如MON71800）的絕對定量檢測；基于區塊鏈的溯源系統整合檢測數據，實現從種植到銷售的全流程追溯。歐盟最新實施的(EU) 2023/915標準已將嘔吐毒素的檢測限收緊至0.75mg/kg，推動檢測技術持續升級。

結論

構建完善的檢測體系是保障小麥產業健康發展的重要基礎。隨著GB 2715-2016《食品安全國家標準 糧食》等法規的更新實施，檢測機構需要持續優化設備配置和人員培訓，特別是加強LC-QTOF等高分辨率質譜儀的應用能力。未來檢測技術將朝著快速化、智能化、微型化方向發展，為小麥制品質量安全提供更強保障。