酸價（以脂肪計）檢測：核心檢測項目詳解

一、檢測原理

二、檢測項目關鍵步驟

1. • 油脂提取：若樣品非純油脂（如油炸食品），需用石油醚或乙醚萃取脂肪，減壓蒸餾去除溶劑。
   • 干燥脫水：避免水分干擾，可通過無水硫酸鈉吸附或低溫烘干處理。
   • 過濾凈化：去除雜質，確保油脂澄清透明。
2. • 0.1mol/L KOH標準溶液：精確稱取5.6g KOH，用無CO?蒸餾水定容至1L，標定后使用。
   • 酚酞指示劑：1%乙醇溶液，終點顏色為粉紅色且30秒不褪色。
3. • 稱樣：準確稱取3~5g油脂（精確至0.001g）于錐形瓶。
   • 溶解：加入50mL中性乙醚-乙醇混合液（體積比1:1），搖勻至油脂完全溶解。
   • 滴定：緩慢滴加KOH標準液，臨近終點時逐滴加入，至溶液呈淺粉色并維持30秒。
4.  

三、結果計算

• ?V: 樣品消耗KOH體積（mL）
• ?0V0?: 空白消耗KOH體積（mL）
• ?C: KOH溶液濃度（mol/L）
• ?m: 樣品質量（g）
• 56.1: KOH摩爾質量（g/mol）

四、關鍵影響因素及控制

1. • 油脂需充分混合均勻，避免局部氧化導致誤差。含水量需＜0.1%，防止水解反應。
2. • 光線不足時使用白底背景，避免誤判。乙醇揮發可能導致返色，需快速記錄。
3. • KOH易吸收CO?生成碳酸鹽，需密封保存，定期標定。乙醚-乙醇混合液需臨用前調配。
4. • 高溫加速脂肪酸氧化，建議在25℃以下操作，避免陽光直射。

五、標準限值與應用場景

1. • 食用植物油：酸價≤3mg KOH/g
   • 動物油脂：酸價≤2.5mg KOH/g
   • 預包裝食品：根據類別不同，限值為1~5mg KOH/g。
2. • 生產監控：油脂精煉、油炸食品加工過程控制。
   • 倉儲管理：評估油脂貯存穩定性，預測貨架期。
   • 市場監管：打擊劣質油摻假，保障消費者健康。

六、注意事項與誤差分析

• 安全防護：佩戴手套、護目鏡，避免接觸強堿。廢液需中和后處理。
• 誤差來源：
  • 正向誤差：樣品氧化、試劑濃度偏高、終點過滴。
  • 負向誤差：溶解不徹底、指示劑失效、水分干擾。
• 替代方法：電位滴定法（適用于深色油脂）、近紅外光譜快速檢測。

七、