無公害農產品豬肉檢測項目詳解

一、獸藥殘留檢測

1. 抗生素類
   • 四環素類（土霉素、金霉素等）：通過高效液相色譜法（HPLC）檢測，限量標準≤100 μg/kg。
   • β-內酰胺類（青霉素、頭孢類）：采用液相色譜-質譜聯用（LC-MS）分析，不得檢出。
2. 磺胺類藥物
   • 檢測磺胺二甲嘧啶、磺胺甲噁唑等，總量需≤100 μg/kg（GB 31650-2021）。
3. 激素與生長調節劑
   • 克倫特羅、萊克多巴胺（瘦肉精）、己烯雌酚等，使用氣相色譜-質譜法（GC-MS）檢測，要求“零檢出”。

二、重金屬及污染物檢測

1. 鉛（Pb）：原子吸收光譜法測定，限值≤0.2 mg/kg（GB 2762-2022）。
2. 鎘（Cd）：腎臟部位限值≤1.0 mg/kg，肌肉≤0.1 mg/kg。
3. **砷（As）**和汞（Hg）：分別使用氫化物原子熒光法檢測，限值均≤0.05 mg/kg。

三、微生物指標檢測

1. 致病菌
   • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌：PCR或培養法檢測，25g樣品中不得檢出。
2. 衛生指標
   • 菌落總數≤1×10? CFU/g，大腸菌群≤1×10? MPN/100g（GB 4789.17-2016）。

四、非法添加物篩查

• 瘦肉精類（如克倫特羅、萊克多巴胺）：快速檢測卡初篩，陽性樣本需經LC-MS/MS確認。
• 氯霉素：酶聯免疫法（ELISA）結合LC-MS/MS，要求不得檢出（農業農村部公告第250號）。

五、理化指標檢測

1. 水分含量：紅外干燥法檢測，普通豬肉≤77%，冷凍品≤80%（GB/T 9959-2008）。
2. 揮發性鹽基氮（TVB-N）：衡量新鮮度，鮮肉≤15 mg/100g，凍肉≤20 mg/100g。
3. pH值：新鮮肉正常范圍為5.8-6.4，異常值提示變質或注水。

六、感官檢驗

• 外觀：肌肉呈淡紅或鮮紅色，脂肪乳白，無淤血或異物。
• 質地：觸感緊實有彈性，指壓后凹陷迅速恢復。
• 氣味：具有鮮豬肉固有氣味，無酸敗或藥水味。

檢測流程與方法

1. 抽樣規范
   • 按GB/T 9695.19-2008隨機抽取至少3kg樣品，分割后密封送檢。
2. 實驗室檢測
   • 前處理（均質、萃取）→儀器分析（HPLC、GC-MS等）→數據比對。
3. 結果判定
   • 任一項目超標即判定為不合格，需追溯生產環節并整改。

檢測意義與影響

1. 保障食品安全：杜絕藥物濫用導致的健康風險。
2. 提升市場競爭力：通過認證的豬肉產品溢價率可達20%-30%。
3. 推動產業升級：倒逼養殖戶規范用藥，促進全產業鏈標準化。

結語