綠色食品蒸制類糕點檢測項目解析

一、核心檢測項目

1. • 檢測內容：外觀形態(tài)、色澤、氣味、口感、雜質。
   • 標準要求：外形完整、色澤均勻、具有原料自然香味、無酸敗或霉變味、無異物。
   • 意義：直接影響消費者接受度，反映生產衛(wèi)生狀況及原料品質。
2. • 水分含量：蒸制糕點水分較高，需控制在≤45%（依據產品類型調整），防止微生物滋生。
   • 酸價與過氧化值：反映油脂氧化程度，酸價≤5 mg/g，過氧化值≤0.25 g/100g。
   • 蛋白質與脂肪：按配方要求檢測，確保營養(yǎng)標簽真實性。
3. • 菌落總數：≤10000 CFU/g（嚴格于普通食品）。
   • 大腸菌群：≤3.0 MPN/g。
   • 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。
   • 霉菌與酵母菌：≤100 CFU/g，預防霉變風險。
4. • 重金屬：鉛（≤0.2 mg/kg）、砷（≤0.2 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、汞（≤0.02 mg/kg）。
   • 農藥殘留：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）等殘留需符合NY/T 393-2020《綠色食品 農藥使用準則》。
   • 真菌毒素：黃曲霉毒素B?（≤5 μg/kg），重點關注原料谷物安全性。
5. • 禁用物質：綠色食品嚴禁使用苯甲酸、山梨酸等化學合成防腐劑，以及合成色素（如莧菜紅）。
   • 限用物質：允許使用天然抗氧化劑（如維生素E），但需符合GB 2760限量。
6. • 能量及營養(yǎng)成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等實測值需與標注值誤差在±20%內。
   • 膳食纖維：若聲稱“高纖維”，需≥6 g/100g。

二、綠色食品專項檢測

1. • 原料（如小麥粉、糖）需來自綠色食品認證基地，提供供應鏈可追溯文件。
   • 非轉基因證明：原料及加工過程不得使用轉基因成分。
2. • 加工環(huán)境需符合綠色食品衛(wèi)生規(guī)范（NY/T 658），禁用輻照殺菌。
   • 包裝材料需可降解或可回收，鄰苯二甲酸酯類塑化劑不得檢出。
3. • 必須標注綠色食品標志、認證編號、原料比例及“經蒸制加工”工藝說明。
   • 禁止虛假宣稱“有機”“零添加”等誤導性信息。

三、檢測方法與標準依據

四、質量控制要點

1. 原料驗收：每批次原料需提供農殘、重金屬檢測報告。
2. 生產過程監(jiān)控：定期檢測車間空氣菌落、設備表面衛(wèi)生。
3. 出廠檢驗：每批次必檢水分、菌落總數、感官指標。
4. 第三方驗證：每年至少一次全項目檢測，確保認證有效性。