麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測項目解析

一、微生物指標(biāo)

1. • 檢測意義：反映產(chǎn)品受微生物污染的整體衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
   • 限量要求：≤ 104104 CFU/g（依據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整）。
2. • 檢測意義：指示產(chǎn)品是否受糞便污染，間接反映致病菌風(fēng)險。
   • 限量要求：通常≤ 10 MPN/g。
3. • 檢測意義：高濕度環(huán)境下易滋生，可能導(dǎo)致霉變或產(chǎn)生毒素。
   • 限量要求：霉菌≤ 50 CFU/g，酵母菌≤ 100 CFU/g。
4. • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等：不得檢出（每25g樣品）。

二、理化指標(biāo)

1. • 檢測意義：影響保質(zhì)期，水分過高易導(dǎo)致霉變。
   • 標(biāo)準(zhǔn)范圍：≤ 10%（不同工藝產(chǎn)品可能調(diào)整）。
2. • 檢測意義：反映油脂氧化程度，超標(biāo)提示產(chǎn)品酸敗。
   • 適用對象：含堅果、油脂的麥片產(chǎn)品。
3. • 檢測意義：衡量原料加工精度及雜質(zhì)殘留。

三、污染物指標(biāo)

1. • 鉛（Pb）：≤ 0.2 mg/kg
   • 砷（As）：≤ 0.5 mg/kg
   • 鎘（Cd）：≤ 0.1 mg/kg
   • 汞（Hg）：≤ 0.02 mg/kg
2. • 黃曲霉毒素B?：≤ 5.0 μg/kg（原料谷物易污染）。
3. • 有機磷、擬除蟲菊酯等：依據(jù) GB 2763-2021 限量要求檢測。

四、食品添加劑

1. • 檢測意義：確保未超范圍或超量使用。
2. • 安賽蜜、糖精鈉、檸檬黃等：需符合 GB 2760-2014 規(guī)定。

五、其他關(guān)鍵項目

1. • 金屬碎片、玻璃渣等：通過X光或磁力分選設(shè)備篩查。
2. • 成分表、保質(zhì)期、貯存條件等需與檢測結(jié)果一致。

檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

• 微生物檢測：GB 4789 系列標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 4789.2-2022 菌落總數(shù)測定）。
• 理化檢測：GB 5009 系列標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 5009.3-2016 水分測定）。
• 重金屬檢測：GB 5009.12-2017（鉛）、GB 5009.11-2014（砷）等。