一、茶褐素檢測的核心項目
1. 含量測定
- 分光光度法：利用茶褐素在特定波長（如280 nm或400 nm）的吸光度進行定量，操作簡便但需注意排除其他色素（如茶黃素、茶紅素）干擾。
- 高效液相色譜（HPLC）：結合紫外或熒光檢測器，通過色譜峰面積定量，特異性更高，需建立標準品對照曲線。
- 近紅外光譜（NIRS）：基于化學計量學模型快速預測含量，適用于生產線在線檢測。
2. 結構組成分析
- 凝膠滲透色譜（GPC）：測定分子量分布范圍，分析聚合程度。
- 傅里葉變換紅外光譜（FTIR）：識別羥基、羧基、苯環等特征官能團。
- 質譜（MS）結合核磁共振（NMR）：用于鑒定單體結構及聚合方式（如酯鍵、糖苷鍵連接）。
3. 純度檢測
- 薄層色譜（TLC）：定性篩查雜質。
- 高效液相色譜-質譜聯用（HPLC-MS）：精確分離并鑒定共存成分（如多酚、多糖等）。
4. 理化性質檢測
- 溶解性測試：在不同pH、溫度下的溶解行為。
- 熱穩定性分析：熱重分析（TGA）與差示掃描量熱法（DSC）。
- 表面電荷測定：通過Zeta電位評估膠體穩定性。
5. 功能活性評價
- 抗氧化能力：DPPH、ABTS自由基清除率，FRAP鐵還原力測定。
- 體外降脂活性：胰脂肪酶抑制率、膽固醇膠束溶解度抑制實驗。
- 益生元效應：通過腸道菌群體外發酵模型分析短鏈脂肪酸（SCFA）產量變化。
6. 安全性檢測
- 重金屬殘留：原子吸收光譜法測定鉛、砷、鎘等。
- 微生物污染：菌落總數、大腸桿菌、霉菌檢測。
- 急性/亞急性毒性試驗（針對功能性食品或藥品原料）。
二、檢測技術難點與解決方案
三、應用場景與意義
- 品質控制：監控黑茶發酵終點，避免過度氧化導致品質下降。
- 工藝優化：通過含量與結構分析，調整溫濕度、微生物菌種等發酵參數。
- 功能產品開發：基于活性檢測結果，設計降脂、護胃等功能性茶制品。
- 標準化建設：推動茶褐素檢測方法的國家/行業標準制定，促進產業規范化。
四、展望
- 王某某等. 黑茶中茶褐素的分離純化及抗氧化活性研究[J]. 食品科學, 2020.
- ISO 23776:2023 茶葉及制品中茶褐素含量的測定—分光光度法.
材料實驗室
熱門檢測
4
4
6
4
4
3
6
8
8
8
9
11
10
10
11
11
10
14
11
13
推薦檢測
聯系電話
400-635-0567
掃一掃關注公眾號
