淡水及海水水產品檢測項目詳解
一、淡水水產品檢測項目
- 理化指標：水分、蛋白質、脂肪含量（營養指標）；揮發性鹽基氮（TVB-N，判斷新鮮度）。
- 微生物檢測：菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）。
- 污染物殘留：鉛、鎘、汞、砷等重金屬；多氯聯苯（PCBs）。
- 藥物殘留：孔雀石綠、硝基呋喃類、氯霉素、磺胺類、喹諾酮類（違禁抗生素）。
- 寄生蟲檢測：肝吸蟲、肺吸蟲囊蚴（重點于生食或未熟產品）。
- 藥物殘留：恩諾沙星、環丙沙星、四環素類。
- 添加劑：亞硫酸鹽（保鮮劑殘留）。
- 微生物：副溶血性弧菌（高風險于養殖環境）。
- 安全指標：鎘（易富集于內臟）；孔雀石綠、五氯酚鈉（禁用消毒劑）。
- 新鮮度：組胺含量（腐敗產物）。
- 生物毒素：麻痹性貝毒（PSP）、腹瀉性貝毒（DSP）（可能因水體污染產生）。
- 寄生蟲：管圓線蟲（生食風險）。
- 激素與抗生素：己烯雌酚（促生長劑）、氟苯尼考。
- 重金屬：鉛、砷（富集于甲殼或內臟）。
二、海水水產品檢測項目
- 海洋毒素：雪卡毒素（珊瑚魚）、組胺（鯖魚科腐敗產生）。
- 污染物：甲基汞（大型掠食性魚類富集）、石油烴（近海污染）。
- 獸藥殘留：硝基呋喃代謝物、喹乙醇。
- 添加劑：二氧化硫（漂白劑）。
- 重金屬：鎘（內臟富集）；砷（部分蟹類含天然有機砷，需區分形態）。
- 生物毒素：麻痹性貝毒（PSP）、記憶缺失性貝毒（ASP）。
- 微生物：諾如病毒（濾食性貝類易污染）。
- 摻假鑒定：多糖含量（品質指標）；甲醛（非法保鮮）。
- 污染物：鉛、鎘（沉積物富集）。
- 營養與安全：碘含量（過量風險）、藻類毒素（如巖藻毒素）；
- 污染物：無機砷、微塑料（近海污染）。
- 加工添加劑：明礬（鋁殘留量）；
- 微生物：副溶血性弧菌（即食產品風險）。
三、檢測方法與標準
- 中國標準：GB 2733（水產品衛生標準）、GB 2762（污染物限量）、GB 2763（農藥殘留）。
- 國際參考：CAC（國際食品法典）、歐盟EC No 1881/2006（污染物）、美國FDA水產品HACCP指南。
- 技術手段：液相色譜-質譜（LC-MS）檢測藥物殘留；原子吸收光譜法測重金屬；PCR技術鑒定微生物及寄生蟲。
四、結語
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